预制菜不是健康的敌人

作者：中质在线时间：2026-02-27 浏览量：92

编者按：　　食品安全是民生之本，不仅关系到每个人的日常生活，更是社会稳定与经济发展的基石。为贯彻落实《食品安全法》，守护公众“舌尖上的安全”，我国出台了一系列规章制度及标准，织牢织密食品安全网，并于2010年6月成立了国务院食品安全委员会，切实加强对食品安全工作的指导。2014年4月，国务院食品安全委员会专家委员会在北京成立，主要围绕党中央、国务院决策部署，开展食品安全政策研究、食品安全重大问题调研、食品安全政策解读，以及科普宣传、教育培训等工作，发挥专家智库作用，推动决策科学化、专业化，引导公众客观、理性地认知食品安全问题。市场监管总局发布的2025年上半年全国食品安全情况显示，1至6月，在各方共同努力下，全国食品安全形势总体平稳。目前，社会已形成了人人重视和关心食品安全的良好氛围，但由于信息不对称及认知上的不足，公众对食品行业的现状及质量安全情况了解并不充分，甚至有偏差，需要通过公正权威的途径及时传播正确且有价值的信息。基于此，本刊特组织了一组由国务院食品安全委员会专家委员会委员撰写的文章，涉及当前儿童食品安全现状、食品色素对人体是否有害、食品中出现的新污染物给食品安全带来了哪些挑战，以及正确食用糙米等内容，引导公众客观了解我国食品行业发展现状，普及食品安全知识，确保公众吃得放心、安心。
👉预制菜不是健康的敌人马冠生北京大学公共卫生学院教授国务院食品安全委员会专家委员会委员
目前，市场上常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等。按照加工方式，预制菜主要分为即热型、即烹型和即配型等。即热型预制菜是只需简单复热即可食用的产品，常见的有速冻水饺、自热火锅等；即烹型预制菜需要入锅加工，但加工过程相对简单，烹调后即可食用；即配型预制菜只经过了清洗、分切等简单加工，需要消费者买回后进行自行搭配和烹饪。其实，预制菜并不是什么新鲜概念。早在上世纪40年代，伴随着速冻技术的发展、物流冷链的完善等，预制菜开始在国际上发展，并于上世纪50年代起逐渐进入成长期和成熟期。预制菜在我国的发展始于上世纪90年代，肯德基等西式快餐进入我国，使市场上出现了净菜加工配送工厂，之后出现了大量半成品菜生产企业，推动了预制菜在国内的快速发展。最新发布的《预制菜行业发展报告》显示，2024年，我国预制菜市场规模达4850亿元，与上一年同比增长33.8%；预计2025年将达到6173亿元，2026年有望突破7490亿元。目前，我国约有1000多种预制菜品种，年人均消费量呈不断增长之势。作为食品工业化、标准化发展的必然产物，预制菜凭借便利省时、口味稳定、安全卫生、营养健康等优势已进入大众生活，并形成了一种新的餐饮方式。比如在营养健康上，许多预制菜在包装上会明确标注热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量等营养成分表，便于有体重管理或健康需求的人群进行精准选择和量化摄入。尽管优势明显，但预制菜面临的挑战和短板也同样突出，主要集中在食品安全、营养和社会影响等方面。其中，预制菜在食品安全方面的问题，主要表现为微生物污染、违规添加以及包装材料可能带来的污染等。在营养方面，为了增强风味和口感，许多预制菜会添加过量的盐、糖、油以及各种调味品、增鲜剂，长期食用会增加患高血压、心血管疾病等慢性病的风险。另外，预制菜在加工过程中也会造成一定程度的营养流失。这方面，即热型预制菜表现的尤为突出。预制菜对饮食文化带来的影响也备受关注。一方面，过度依赖预制菜可能导致烹饪技能的衰退，使得家庭成员共同参与烹饪的互动场景减少，弱化了传统厨艺和饮食文化的传承；另一方面，工业化再生产无法复制传统中式炒菜“急火快炒”所带来的独特“锅气”和层次感，导致许多预制菜吃起来口感雷同，风味大打折扣。那么，消费者在选购预制菜时要注意什么呢？首先，看标签信息。要选择正规厂家（商家）的产品，注意产品标签上的厂名、地址、生产许可证编号、主要用料、生产日期、保存条件、保存期限等重要信息是否规范、齐全。第二，看外观包装。要选择包装完好、整洁、标识清晰的预制产品。第三，看产品类别。分清是生制品（未经加热成熟）还是熟制品（经加热成熟），是即食品还是非即食口。此外，还应关注不同预制菜的烹调方式，按要求进行加工，确保烧熟煮透。第四，看储存条件。购买时检查商家是否按照产品包装上标示的贮存条件存放；收到预制菜后应迅速按要求进行冷冻、冷藏或常温处置，避免储存不规范导致微生物大量繁殖。为避免经常食用预制菜可能带来的营养缺乏，在日常生活中可以将预制菜与家庭烹饪结合起来进行合理的搭配，在享受便捷的同时确保食用健康。总之，预制菜不是洪水猛兽，应该客观对待。消费者无论是自购还是到餐厅消费预制菜，都应享有知情权。另外，建议尽快出台预制菜国家标准，明确预制菜的原料、生产、制作、运输等要求，以及食品污染物和微生物指标要求等，规范和保障预制菜的安全卫生及营养，让消费者真正吃得明白、吃得放心。

编者按：

　　食品安全是民生之本，不仅关系到每个人的日常生活，更是社会稳定与经济发展的基石。为贯彻落实《食品安全法》，守护公众“舌尖上的安全”，我国出台了一系列规章制度及标准，织牢织密食品安全网，并于2010年6月成立了国务院食品安全委员会，切实加强对食品安全工作的指导。2014年4月，国务院食品安全委员会专家委员会在北京成立，主要围绕党中央、国务院决策部署，开展食品安全政策研究、食品安全重大问题调研、食品安全政策解读，以及科普宣传、教育培训等工作，发挥专家智库作用，推动决策科学化、专业化，引导公众客观、理性地认知食品安全问题。市场监管总局发布的2025年上半年全国食品安全情况显示，1至6月，在各方共同努力下，全国食品安全形势总体平稳。目前，社会已形成了人人重视和关心食品安全的良好氛围，但由于信息不对称及认知上的不足，公众对食品行业的现状及质量安全情况了解并不充分，甚至有偏差，需要通过公正权威的途径及时传播正确且有价值的信息。基于此，本刊特组织了一组由国务院食品安全委员会专家委员会委员撰写的文章，涉及当前儿童食品安全现状、食品色素对人体是否有害、食品中出现的新污染物给食品安全带来了哪些挑战，以及正确食用糙米等内容，引导公众客观了解我国食品行业发展现状，普及食品安全知识，确保公众吃得放心、安心。

👉预制菜不是健康的敌人
马冠生北京大学公共卫生学院教授国务院食品安全委员会专家委员会委员

目前，市场上常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等。按照加工方式，预制菜主要分为即热型、即烹型和即配型等。即热型预制菜是只需简单复热即可食用的产品，常见的有速冻水饺、自热火锅等；即烹型预制菜需要入锅加工，但加工过程相对简单，烹调后即可食用；即配型预制菜只经过了清洗、分切等简单加工，需要消费者买回后进行自行搭配和烹饪。其实，预制菜并不是什么新鲜概念。早在上世纪40年代，伴随着速冻技术的发展、物流冷链的完善等，预制菜开始在国际上发展，并于上世纪50年代起逐渐进入成长期和成熟期。预制菜在我国的发展始于上世纪90年代，肯德基等西式快餐进入我国，使市场上出现了净菜加工配送工厂，之后出现了大量半成品菜生产企业，推动了预制菜在国内的快速发展。最新发布的《预制菜行业发展报告》显示，2024年，我国预制菜市场规模达4850亿元，与上一年同比增长33.8%；预计2025年将达到6173亿元，2026年有望突破7490亿元。目前，我国约有1000多种预制菜品种，年人均消费量呈不断增长之势。作为食品工业化、标准化发展的必然产物，预制菜凭借便利省时、口味稳定、安全卫生、营养健康等优势已进入大众生活，并形成了一种新的餐饮方式。比如在营养健康上，许多预制菜在包装上会明确标注热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠含量等营养成分表，便于有体重管理或健康需求的人群进行精准选择和量化摄入。尽管优势明显，但预制菜面临的挑战和短板也同样突出，主要集中在食品安全、营养和社会影响等方面。其中，预制菜在食品安全方面的问题，主要表现为微生物污染、违规添加以及包装材料可能带来的污染等。在营养方面，为了增强风味和口感，许多预制菜会添加过量的盐、糖、油以及各种调味品、增鲜剂，长期食用会增加患高血压、心血管疾病等慢性病的风险。另外，预制菜在加工过程中也会造成一定程度的营养流失。这方面，即热型预制菜表现的尤为突出。预制菜对饮食文化带来的影响也备受关注。一方面，过度依赖预制菜可能导致烹饪技能的衰退，使得家庭成员共同参与烹饪的互动场景减少，弱化了传统厨艺和饮食文化的传承；另一方面，工业化再生产无法复制传统中式炒菜“急火快炒”所带来的独特“锅气”和层次感，导致许多预制菜吃起来口感雷同，风味大打折扣。那么，消费者在选购预制菜时要注意什么呢？首先，看标签信息。要选择正规厂家（商家）的产品，注意产品标签上的厂名、地址、生产许可证编号、主要用料、生产日期、保存条件、保存期限等重要信息是否规范、齐全。第二，看外观包装。要选择包装完好、整洁、标识清晰的预制产品。第三，看产品类别。分清是生制品（未经加热成熟）还是熟制品（经加热成熟），是即食品还是非即食口。此外，还应关注不同预制菜的烹调方式，按要求进行加工，确保烧熟煮透。第四，看储存条件。购买时检查商家是否按照产品包装上标示的贮存条件存放；收到预制菜后应迅速按要求进行冷冻、冷藏或常温处置，避免储存不规范导致微生物大量繁殖。为避免经常食用预制菜可能带来的营养缺乏，在日常生活中可以将预制菜与家庭烹饪结合起来进行合理的搭配，在享受便捷的同时确保食用健康。总之，预制菜不是洪水猛兽，应该客观对待。消费者无论是自购还是到餐厅消费预制菜，都应享有知情权。另外，建议尽快出台预制菜国家标准，明确预制菜的原料、生产、制作、运输等要求，以及食品污染物和微生物指标要求等，规范和保障预制菜的安全卫生及营养，让消费者真正吃得明白、吃得放心。

微信图片_20210224115640

上一篇：上海去年这类消费投诉增长最多！不是网购，也不是医美

下一篇：关于禁止违规经营及食用河豚鱼的消费警示