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为什么现在的一碗面条这么贵，老板都说不赚钱呢?
上面这4件早茶食物，花了我巨资30元。
其中，凤爪7元，蒸排骨8元，干蒸8元，牛腩捞面，带多块沉甸甸肉的7元，面煮好后专门过冷，面条爽口，咬上去，应声而断。
店叫松记金莎饭店，也叫松记美食店，开在广州白云区江高镇胜利路65号，开业43年（有搬动过店址），你说人家这样的店铺能开下来，能有足够的街坊回头客，是因为人家亏本做生意？
不是的。
首先，店家的行为确实是让利，因为他们家的早茶点心等味道做的不错，卖高一些价钱，不少食客能接受。
其次，他们家现在的店面是自己的，租房成本可以省去。
我有多个亲戚做过多种餐饮，有自己单干的快餐档口，跟人家饭店长期掌勺的，以及在地方农家乐固定负责煮菜的。
有时年节在老家见面，听他们说餐饮店的一些事，租房成本约占总成本的4成，其次是人力成本，后面才是材料等一些。
然后。
店铺里带肉的面和不带肉的面。
价钱也常常有明显分差，比如上图的朝街美食，他们家的两款斋面6元有售。
如果说，前面的松记还有地方偏僻的一些影响，那么朝街美食是开在热闹的公园前地铁站附近，离J出口不过130米，离热门的北京路也不远。
他们家在某评收录已超过12年，显然也找到了自己的经营方法，持续生存。
在过往的探店中。
我留意到广州老城区里还是有一些售价明显低于市面常见价的面店，部分是店铺租金较低，部分是店面归自家所有。
同是卖云吞面的，你看上图的荔湾区金宝美食店，23年10月左右，店家的大份云吞面卖9元。
海珠区瓒记的云吞面。
公允地说，他们家的云吞面做的比前面的金宝出色一些，他们家的云吞面也是广州常见的市面价，有贵的，也有相对平的。
越秀区东山口附近的一家餐饮店。
店内的人气食物是炸酱面、包子，客流量也不错。
番禺区的一家面馆，开在洛溪地铁站附近。
对应的面食粉食价位有高有低。
店内的饼子不错，足够酥脆。
越秀区的一家面馆子。
我在23年去过多次，其中的凉拌牛肉面，面很劲道。
听说他们家以前的出品质量还要稳，店离地铁口有些远，所开位置也不在热闹的商区，整体铺租压力会小一些。
就是这样的一种环境，人家也做了相当年头的生意，南北食客往来走动，近期听说出品有些下降了，也有食客留言点评指出。
上图是去年7月在昆明吃的一家面馆。
人家的大碗面也就11、12元，食客很多是地方口音的上班族和熟客。
我觉得，这也是一种赚钱的可能性，就是把味道做好点，吸引客人多次来吃，而不是吃了一次不愿意过来了。
作为一个对面条感兴趣的吃过，我也试着多次外出，到不同的地方去体验当地的面食。
上图是西安一家面馆，今年8月多去的。
面相当劲道，吃着很过瘾。
大同平城区的一家面馆。
价目参考如上，当时点的是粉羊杂。
平城区的任记七中刀削面。
在大同逗留期间，我先后去了五六次。
店家的面做得很好，现场刀削，面条滑中带韧，口感层次丰富。
你看我上面说的几家店铺，有几家整体价格是比较贵的呢？其实并不多，相反，有些店的面食售价、味道、份量，综合比较当地市面价和所处地段，还蛮实惠。
就个人见闻，店铺的成本大头，租金是最要命的，有的店铺租高，盈利空间被压缩了许多。
广州文明路附近有一家百花甜品店，开了38年，他们家的出品，有夸的，有骂的，有觉得一般般的，但人气是肉眼可见的旺。
就是这样一家店，今年3月也因为租期到了，对手给的竞价太高，难以接受。
导致店家被迫歇业了几个月（上图是我5月份拍的，这时候百花还在关停状态），一度想着找个新的店址减去租金压力，后面几经协商，才重新开在原址，店面比原来的小了一半。
从这里来看，租金成本的高低，对一家店的影响相当大。
像是百花甜品店的客源可说是很旺盛了，地段好，店内的多款甜品售价不算便宜，不也差点栽了一个大跟头在铺租上。
