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餐饮食品安全关键点控制：食品留样
食品留样是食品安全管理中重要的一环，是追溯食品安全事故的重要依据。根据国家的《中华人民共和国食品卫生法》《食品卫生规范》等相关法规，为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，若出现食物中毒能及时查明食物原因，采取有效的救治措施，学校食堂把每天的菜品按照规定取出一部分进行保存，实行食品留样制度。
食品留样四专管理
专人负责
餐厅留样工作应由专人负责。这一要求主要来源于《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，旨在确保食品安全，提供有效的食品溯源手段，以便在食品安全事件发生时能够快速响应。
专用工具
食品留样专门用的取样工具。每次留样前必须清洗消毒。
专用冰箱
专门存放食品留样的冰箱，完成留样后及时上锁，钥匙由两人及以上保管。
专用器皿
专门的盛放容器。可以时食品级一次性留样盒，也可以是食品级不锈钢器皿，每次使用前必须清洗消毒
器皿
清洗干净留样器皿，并消毒，保持干净卫生。
取样
将加工好的食材出品使用专用工具分类取样125克以上，分别装入干净的留样器皿中。
填写
填写留样食品名称、留样实际分量、留样日期、餐次、留样具体时间、留样人员。
冷藏
将食物留样器皿按日期、时间、餐次、班组等放入留样冰箱内备查。冷藏温度控制在0-5℃。
放好后，及时填写食物留样记录本，记录本至少保存12个月。
清除
清除过时（保存48小时）留样食物，做好器皿、冰箱等卫生清洁消毒工作。
