线椒，以其修长的外形、适中的辣度和浓郁的香气，成为众多家常菜的灵魂配料。无论是制作虎皮辣椒、小炒肉，还是作为凉拌菜的提味都不可或缺。那么，面对市场上琳琅满目的线椒，如何才能吃到新鲜又健康的线椒，下面是一些关于线椒选购的技巧。

一、看外观

选择翠绿或深绿色，表面光滑油亮，充满新鲜感。椒体饱满、硬挺，捏起来有坚实的肉质感，富有弹性，表皮完整，没有任何划伤、裂口或烂斑，这表示线椒采摘不久，水分充足，果肉厚实，口感好。

谨慎选择颜色发黄、发白或暗淡无光，发软，甚至表面出现深浅不一的皱褶，这是存放时间过长、开始失水萎蔫，说明已经不新鲜了。对于有虫眼、机械损伤或软烂的线椒，破损处极易滋生细菌，加速腐败，不要购买。

二、摸手感

选择紧实有弹性，用手指轻轻捏一下，新鲜线椒应该感觉紧实，松手后能迅速回弹；如果表面摸起来有粘滑感，或者局部已经变得软烂，说明已经开始变质，不能购买。

三、闻气味

新鲜优质的线椒会带有一股清新、辛辣的独特香气，这是其风味物质的体现。如果闻到发酵的酸味或其他异味，则说明线椒可能已经变质或不新鲜。 

四、清洗小窍门

面对线椒中可能存在的农药残留及杂质，我们可以用以下的方法进行去除

1.流水冲洗

方法：将线椒放在水龙头下，用流动的清水冲洗至少30秒。同时用手或软毛刷轻轻搓洗表面。

原理：流动的水流可以冲走大部分附着在表面的水溶性农药残留和灰尘。这是最简单、最基础的处理方式，但非常有效。

2.浸泡

方法1：在盆中接满水，加入一勺食用小苏打，搅拌均匀。将线椒放入，浸泡10-15分钟，之后用流水冲洗干净。

原理：小苏打（碳酸氢钠）是碱性物质，可以催化、分解一些常见的有机磷类和氨基甲酸酯类农药，使其变成易于水洗的物质。

方法2：用2%-3%的淡盐水或淘米水浸泡10分钟左右，然后冲洗。

原理：盐水的渗透作用有助于析出线椒部分农药残留；淘米水是弱碱性，且含有淀粉，可以吸附其表面杂质。

五、保存小贴士

短期保存：用厨房纸巾将线椒包裹后放入保鲜袋，扎紧袋口，置于冰箱冷藏室蔬果盒内，可保存一周左右。

长期保存：线椒洗净擦干后，可切段或切圈，放入保鲜袋中冷冻保存，做菜时随时取用。（抽检科供稿）